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                  廣東年味 | 柴火煮的鼎湖山裹蒸粽,留住年的味道

                  發(fā)布時間:2024-11-21點擊量:18

                        對于許多廣東肇慶人而言,過年時若未嘗一口鼎湖山裹蒸粽,那便不算真正過了年。鼎湖山裹蒸粽,這一獨特的粽子品種,承載著肇慶人深深的情感與期盼,成為每年農歷新年前夕家家戶戶必備的傳統(tǒng)美食,不僅供自家享用,更是贈予親朋好友的佳節(jié)厚禮。


                        鼎湖山裹蒸粽的制作工藝繁復而講究,每一道工序都蘊含著匠心與傳承。其餡料以當年新鮮的糯米、綠豆和精選的肥豬肉為主。糯米需經過仔細淘洗與浸泡,再用花生油拌勻,以確保其香糯可口;綠豆則需去皮研磨,篩除雜質,以保證餡料的純凈與細膩。而肥瘦相間的五花肉,則是鼎湖山裹蒸粽餡料中的點睛之筆,其調味更是關鍵所在。家家戶戶都有自己的獨家秘方,通過精鹽、曲酒、芝麻、五香粉等調料的巧妙搭配,調制出各具特色的“五香”味道,使得廣東肇慶的鼎湖山裹蒸粽風味獨特,令人回味無窮。


                        包裹鼎湖山裹蒸粽的冬葉,不僅具有清熱解毒的功效,還富含葉綠素,蒸煮后能保持鮮亮的綠色,散發(fā)出淡淡的清香,成為包裹鼎湖山裹蒸粽的最佳選擇。使用前需精心去梗并煮軟,以確保包裹的緊密與美觀。捆扎鼎湖山裹蒸粽則選用肇慶特產的席草或竹篾,既堅韌又耐用,確保鼎湖山裹蒸粽在長時間的蒸煮過程中保持形狀完整。


                        制作完成的鼎湖山裹蒸粽需用大火蒸煮8小時以上,期間需不斷添加開水,以確保糯米、綠豆和肥豬肉充分融合,達到軟糯香滑的口感。有經驗的人家還會在裹蒸上壓上一盤水,以防止其在高溫下翻騰變形,影響美觀與口感。


                        如今,鼎湖山裹蒸粽已不僅僅是一種新春應節(jié)食品,更成為了廣東肇慶人傳承文明、維系親情與鄉(xiāng)情的重要紐帶。每當品嘗這一口充滿年味的鼎湖山裹蒸粽時,人們仿佛又回到了那個充滿歡聲笑語、溫馨團圓的春節(jié)時光。


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